Kochmesser: Die Besten im Vergleich
Ein rundum exzellentes Kochmesser findet man – trotz einiger wohltuender Ausnahmen – nicht in jedem Supermarkt und schon gar nicht in einem der immer noch massenhaft verkauften Messersets zu kleinstem Preis.
Messer ist eben nicht gleich Messer, das wissen Hobbyköche und erst recht professionelle Gourmetköche aus ihrem Alltag in der Küche. Multirank.de stellt Ihnen einige der Kochmesser vor, die seit geraumer Zeit für Furore in den Küchen Deutschlands sorgen. Vom Klassiker bis zum Jungspund auf dem Messermarkt haben sie eines gemeinsam: exklusive Qualität, die höchsten Ansprüchen genügt. Wenn Messer von Werkzeugen zu Sammlerobjekten für Kenner werden. Eine „Sammlung“ ohne Anspruch auf Vollständigkeit…
Geht es um luxuriösen Kochmesser kommen immer wieder die gleichen Marken mit ihren Sondereditionen in die Lostrommel: die große deutschen Marken aus der „Messerschmieden-Wiege“ Solingen, wie Böker oder Güde, dazu der deutsche Luxusmesserhersteller Nesmuk und natürlich die japanischen Messer, wie CHROMA oder Kasumi Messer.
Kurzporträts der Kochmesser der Extraklasse
Alle gemeinsam haben sie die besondere Liebe zum Detail, den Anspruch etwas Einzigartiges in Sachen Funktionalität und Design zu schaffen und das stetige Streben zu außergewöhnlicher Schärfe.
Viel hängt dabei von der Kreativität und Leidenschaft der einzelnen Messerschmiede ab, wie die bereits zu einiger Berühmtheit gelangten Markus Balbach bei Güde, Andreas Henrichs bei Böker oder Lars Scheidler bei Nesmuk – sie sind die Vorreiter für besondere Handwerkskunst im Segment der Kochmesser. Jedes handgefertigt, jedes ein Unikat.
Als erstes Beispiel soll hier das Damast Superior von Böker dienen: Nicht nur aufgrund seiner Ausmaße mit einer Klingenlänge von fast 22 Zentimetern und einer Gesamtlänge von rund 35 Zentimetern ein sprichwörtlicher Gigant unter den Kochmessern. Diese Klinge hat es in sich, besteht sie doch aus 300 Lagen handgeschmiedetem Torsionsdamast und eine zusätzlich einzeln geschmiedeten Schneidleiste. Abgerundet wird dies mit einem Griff aus Grenadill, der beidseitig von einem stählernen Element umrahmt ist. Andreas Henrichs schuf mit diesem rund 1400 Euro teuren Exemplar ein Meisterwerk, in dem sich höchste Materialgüte mit bester Verarbeitung vereinen.
Diese Kochmesser setz(t)en Akzente
Weiter im Reigen der außergewöhnlichen Kochmesser geht es mit dem japanischen CHROMA HAIKU ITAMAE für über 2.200 Euro. Doch auch dieses ist jeden Cent seines Preises wert, benötigt es doch über einhundert einzelne Arbeitsschritte, bis es das Qualitätssiegel der Fertigungshochburg Sakai in Japan bekommt.
Das Besondere: Im Kontrast zu den klassischen Kochmesser Klingen der Damastmesser finden hier gleich zwei Sorten verschiedenen Stahls Anwendung – sowohl sehr harter sogenannter blauer Carbonstahl als auch der berüchtigte Suminagashi Stahl. Die Lagen werden im Wechsel horizontal und vertikal geschmiedet, was für eine charakteristische Optik der 18 Zentimeter langen Klinge sorgt. Die Zwinge aus Büffelhorn und der Griff aus Ebenholz sind die i-Tüpfelchen auf diesem High-Class-Produkt.
Aus dem Hause Güde stammt das dritte Kochmesser, das wir hier vorstellen wollen: das Santoku Damastmesser für rund 1300 Euro mit einer Klingenlänge von 18 Zentimetern. In einem aufwändigen Prozess verarbeitete Hausschmied Markus Balbach einerseits hochlegierten Werkzeugstahl sowie extra harten Nickelstahl. Highlight ist ein Griff aus ganz speziellem Wüsteneisenholz.
Kochmesser mit Liebe zum Detail konzipiert und gefertigt
Glanzlichter der Messerschmiedekunst setzt auch immer wieder Lars Scheidler, zum Beispiel mit seiner einzigartigen Nesmuk Exklusiv-Serie: Damastmesser aus entweder 400 Lagen plus Schneidlage oder ganzen 480 Lagen in der Volldamast-Variante.
Ersteres kommt preislich auf stolze 4.900 Euro, die aber mehr als gerechtfertigt erscheinen: Funktionale Vollkommenheit und attraktives Design in perfekter Harmonie. Der geneigte Messer-Fan kann aus Griffvariationen wählen von rund 3000 Jahre alter Mooreiche über Ebenholz, Palisander und Büffelhorn bis zu Grenadille. Luxusmesser par excellence.
All diese vorgestellten Messer sind Highlights der Schmiede-Tradition, die es lohnt, einmal in Händen zu halten. Zur Anschaffung für den Haushalt zu Hause könnten sie manchem zu teuer sein, doch sind diese Kochmesser aufgrund ihrer hervorragenden Eigenschaften ihren Preis wert.